宝暦元年から受け継がれてきた、伝統の味と、技と、職人の心意気。
時は江戸時代、加藤清正により腕の確かな職人が集められ、熊本城下は「新町」として殿様のお膝元に位置付けられました。
この新町に宝暦元年、やまうち本店は「梅屋」として創業。
宝暦元年から数えて創業以来二百七十余年、味噌・醤油づくりひとすじに、その時代に合った美味しさと品質を追い求め、最高峰のものづくりをめざしてまいりました。昭和の金融恐慌や戦争、大水害など、幾多の困難を切り抜けながらやまうち本店は、味噌・醤油蔵としての歴史を重ねてまいりました。昭和6年(1931)には、昭和天皇へお醤油を献上したこともあります。その長い年月を経て、現代に至るまで脈々と受け継がれてきたのは、匠の味と技、そして心意気。つねに最高峰のものづくりをめざして、これからも挑戦し続けます。
「自分の作ったものを手前味噌に褒めるのではなく、皆さんに本当に美味しいと思っていただける味噌を作りたい。」
その思いを受け継ぐ味噌作りで、全国品評会において最優秀賞を十一回、優秀賞を二十三回受賞しています。
清らかな水に恵まれた名水のふるさと熊本
やまうち本店の現在の工場は、水どころとして知られる熊本県菊陽町にあります。
昭和四十五年に、味噌・醤油作りに欠かせない清らかな水を求めて、現在の地に辿りつきました。
味噌・醤油の仕込み水をはじめ、全ての製品に阿蘇外輪山から湧き出る伏流水を地下約九十メートルから汲み上げて使用しています。
また、この熊本の水を育むための取り組みの一環として、平成二十一年から毎年休耕地に水を張ったり、耕作がなされていない田んぼでかん養を育てるために農家へ助成金の援助を行うなど、地下水のかん養に取り組んでいます。
現代の名工 永田富浩が、味噌・醤油づくりに注ぎ込む情熱。
平成7年(1995)に味噌職人としては数少ない「現代の名工」(厚生労働大臣認定)の一人に選ばれ、さらにフードマイスターの称号を持つ、やまうち本店の味を支える職人、永田富浩。数々の受賞歴が物語るように、その技術の高さには賞賛の声が多く聞かれます。「最高に美味しい味噌・醤油をつくりたい」。その思いひとつで、伝統の技法だけでなく、固定概念にとらわれず、科学的な側面から新しい取り組みにも挑戦し続けています。
その結果誕生したのが、やまうち本店の看板商品である「まぼろしの味噌」です。
原材料選びから麴づくり、桶出しのタイミングまで、長年の経験と科学者の眼によってつくられる味わいは、様々な品評会、鑑評会において評価されています。
まぼろしの味噌 米麦あわせ 500g
丹精込めて造り上げたこだわりの逸品。原料には、厳選した国内産大豆・大麦・米・食塩を使用し、阿蘇の伏流水で仕込んだ中甘口のお味噌です。
米の甘みと麦の旨みがまろやかに調和した香り豊かなお味噌です。先ずは、普段のお味噌汁でお楽しみください。
また、もろみの様にご飯や野菜などにつけてもおすすめです。
ネギ七味のせ味噌
厚生労働大臣より「現代の名工」に認定を受けた永田富浩の逸品、『まぼろしの味噌』で造った、おかず味噌。
甘みたっぷりでシャキシャキ食感が楽しい九条葱に、黒七味唐辛子がキリっと効いた一品。口に広がるネギの香味と、あと引くピり辛のバランスが絶妙です。
野菜スティックや焼きおにぎり、ご飯のおともなどにご使用ください。厚揚げやチーズにもよく合います。
柚子生姜のせ味噌
厚生労働大臣より「現代の名工」に認定を受けた永田富浩の逸品、『まぼろしの味噌』で造った、おかず味噌。
国産柚子の爽やかな酸味と香りに、黄金生姜のピリッとした刺激が絶妙に融合した一品。
野菜スティックや焼きおにぎり、ご飯のおともなどにご使用ください。
焼き魚や冷しゃぶなど料理のアクセントにもおすすめです。
焦がしにんにくのせ肉味噌
厚生労働大臣より「現代の名工」に認定を受けた永田富浩の逸品、『まぼろしの味噌』で造った、おかず味噌。
国産豚肉のジューシーな旨みと『まぼろしの味噌』が溶け合い、ひと口ごとに深いコクが広がります。香ばしい黒マー油と青森にんにくの
爽やかな風味が食欲をそそります。”
ご飯のお供やおにぎりの具材はもちろんのこと、麺にネギと卵黄をのせてまぜそばや、じゃがいもと肉味噌をさっと炒めて肉味噌炒めがおすすめです。
超特選 純搾り 200ml
「現代の名工」永田富浩が丹精込めて手掛けた、まさに匠の技。醤油本来が持つ豊かな香り、そして深い風味が存分に引き出された、こだわりの味わいをご堪能いただけます。
煮物や炒め物などの調理の際の味付けはもちろんのこと、食卓でかけるお醤油としても、普段使いとして幅広くご活用いただけます。毎日の食卓を、より一層豊かなものに変えてくれます。
手作りつゆ名人 200ml
削りたての豊かな風味が美味しさの秘密。
だしの原料は鹿児島県枕崎産の本鰹節と脂分の少ない長崎県産いりこ。
前日に削ったばかりの鰹節をふんだんに使っているから旨みがギュッと香りがフワッと、水で薄めても風味がぼけません。
うどんや蕎麦などの麺類はもちろん、和風パスタや揚げびたし、冷ややっこ、たまごかけご飯にも。
取扱い店舗：アバディーン全店